Незрівнянно смачно, пікантно, їжа богів на святковий стіл! У приготуванні сиров'яленої ковбаси немає нічого складного, потрібно лише набратися терпіння і почекати певний час. Результат перевершить усі очікування! Це справжній делікатес, зроблений у домашніх умовах!

Сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах можна приготувати з усіх видів м'яса, головний момент, щоб м'ясо було свіже та гарної якості. Дуже важливо використовувати нітритну сіль, вона запобігає утворенню шкідливих бактерій і перешкоджає появі ботулізму. До того ж вона надає ковбаскам апетитного червоного кольору. Нітритну сіль слід брати з розрахунку 2-3% маси м'яса.

Сиров'ялені ковбаски доповнять келих пінного холодного пива або прикрасять ваш святковий стіл у вигляді апетитної нарізки.

Приємного вам апетиту!

Ингредиенты

Яловичина 2200 грам
Сало 400 грам
соль 52 грам
сахар 40 грам
Спеції сухі 10 грам
Перець горошок 5 грам
Чеснок молотий 8 грам

Категория блюда

закуски

Тип блюда

Ковбаса

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах? Яке м'ясо краще використати? У рецепті для приготування ковбасок я використала свіжий шматок молодої яловичини. Можна взяти яловичину та свинину у співвідношенні 1:1. Нам також знадобиться свіже свиняче сало.
М'ясо та сало наріжте маленькими кубиками. Щоб легше було різати, я відправила м'ясо із салом у морозильну камеру та злегка підморозила їх. Ніж для нарізки візьміть тонкий та гострий.
Додайте у фарш нітритну сіль (52 гр.), цукор (40 гр.), перець горошком, часниковий порошок та суміш спецій за смаком. Зі спецій я використовувала ягоди ялівцю, мелений коріандр і суміш мелених перців. Ретельно вимісити фарш до появи білих ниток, на це піде від 5 до 7 хвилин.
Покладіть фарш у каструлю, що підходить за розміром або чашку, накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на ніч.
Наступного дня фарш знову добре вимісити. Його можна залишити в такому вигляді, або пропустити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку.
Підготуйте натуральну оболонку. Підійдуть свинячі кишки або колагенова оболонка. Якщо ви використовуєте череву, то добре промийте її і замочіть в холодній воді на деякий час.
За допомогою електричної м'ясорубки та спеціальної насадки щільно набийте фарш в оболонку. Сформуйте ковбаски приблизно однакової довжини.
Проткніть кожен батончик голкою в декількох місцях, щоб вийшло зайве повітря.
Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення за температури 8-15 градусів і за вологості 70-75%. Залишіть вироби дозрівати на 20-40 днів. Час залежить від діаметра ковбаси, що вийшла, і температури, а так само вологості приміщення, де відбувається дозрівання. Я вивішувала ковбасу в зимову пору року на горище.
За час в'ялення батони ковбаси ущільнюються і втрачають масу приблизно на 30%. Так ковбаски виглядають за 20 днів сушіння.
Отже наприкінці приготування, тобто. через 30-35 днів.
Подивіться, який апетитний та гарний зріз у ковбаси.
Наріжте готовий продукт максимально тонко та подавайте на пробу!